パンチェッタを弱火でゆっくり炒めていきます。

油がたっぷり出てきたら大成功です。
意外と時間が掛かるのでパスタを茹でる前にカリカリにしておきましょう。

たっぷりのお湯に塩を入れてパスタを茹でていきます。

フライパンに玉ねぎと唐辛子、和風ダシを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。

フライパンに白ワインを入れて強火にし、香りを出していきます。

お玉半分くらいの茹で汁を入れて、良く混ぜて乳化させます。
ワインが入っているのでその分少なめです。