ずんだ餅
クック9RNX16☆ @cook_40129944
枝豆が旬の時期に入っているところで、新鮮な枝豆を採ってきてずんだ餅を作りました。香り風味が強くて美味しいものでした。
このレシピの生い立ち
枝豆は新鮮なところで香り、風味、うま味を味わいたく定番のずんだ餅を作りました。
ずんだ餅
枝豆が旬の時期に入っているところで、新鮮な枝豆を採ってきてずんだ餅を作りました。香り風味が強くて美味しいものでした。
このレシピの生い立ち
枝豆は新鮮なところで香り、風味、うま味を味わいたく定番のずんだ餅を作りました。
作り方
- 1
畑で実っている枝豆(品種サッポロミドリ）を採って直ぐ料理にかけました。
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- 2
鞘付きの枝豆５００ｇを食塩１％溶液の熱湯に入れ、中火で８分間茹でました。
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- 3
水冷した枝豆の鞘と薄皮を剥いて得た枝豆の実です。１９５ｇになりました。
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- 4
３の枝豆全量を裏ごししました。
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- 5
径２０ｃｍの鍋に裏ごしした枝豆を入れて１８７ｇになりました。
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- 6
５に砂糖１２０ｇを加えて混ぜました。
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- 7
６に水１００ｍｌを加えて混ぜました。
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- 8
７を中火で１０分間加熱して煮詰め、ずんだ餡の出来上がりです。得量は３５０ｇ砂糖濃度は３４％になっています。
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- 9
市販の切り餅３個をトースターで温め、お湯につけて軟らかくした後、８の餡を載せてずんだ餅の出来上がりです。２人前です。
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コツ・ポイント
ずんだ餡はミキサー処理すると滑らかな食感になりますが、あえてざらついた食感を残すため裏漉しにしました。甘味は餅と一緒に食すため敢えて甘めにしましたが、お好みにより調整してください。
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新鮮な枝豆は枝ごと茹でて、風味豊かに美味 新鮮な枝豆は枝ごと茹でて、風味豊かに美味
新鮮な枝豆はサヤの部分の枝を付けたまま茹でた方が旨味や風味が抜けず美味しいです♪茹で方は普通の枝豆の茹で方と同じです♪
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