梅シロップや梅酒で残った梅は、まず重量をはかっておく。梅を鍋に入れ、水をかぶるくらい加えて1時間以上浸しふやかす。

弱火にかけてコトコト煮ていく。しばらくして柔らかくなってきたら菜箸で梅の実を軽くほぐす。

水分が少なくなって煮詰まってきたら水を足し、時々菜箸で果肉を種からこそぐようにはがす。アクが出たらスプーンですくい除く。

果肉が種からほとんど離れるまで弱火で煮続け、種を取り出す。

最初にはかった梅重量の1/3量の砂糖を加える。

消毒した清潔な瓶に入れて保管する。今回は小さめの梅10個でちょうど1瓶分の量ができました！

※青梅だと緑がかった爽やかな酸味があるジャム（写真）に、完熟梅だと黄色くまろやかで桃のような香りのジャムに仕上がります。