袋に調味料をすべて入れて冷蔵庫に2日漬ける。

水洗いして水気をよくとる。4~6時間冷蔵庫で乾燥。

スモークチップを入れた燻製器で煙が出てから40~50分燻製にする。途中ひっくり返す。

1時間扇風機にあてて乾燥する。1日冷蔵保存。

ご飯に酢、ごま、きざんだガリ、塩昆布を入れて混ぜる。

す巻きにラップをひいてサバをのせて上から酢飯ものせる。ラップで包んでからす巻きで巻く。

冷蔵庫で寝かせる。1時間以上たってから切る。