ツナロールパン
パン師匠に教えてもらったレシピ応用
我が家の定番パンになりました。
時々強力粉250＋薄力粉50へ変更します
このレシピの生い立ち
パン師匠に教えてもらったレシピ
材料を卵１個 シーチキン大きい缶１個で出来るように変更してます
ツナロールパン
パン師匠に教えてもらったレシピ応用
我が家の定番パンになりました。
時々強力粉250＋薄力粉50へ変更します
このレシピの生い立ち
パン師匠に教えてもらったレシピ
材料を卵１個 シーチキン大きい缶１個で出来るように変更してます
作り方
- 1
材料を計量
計量バターは冷蔵庫から出しておく
湯を少量沸かす -
- 2
沸かした湯と水を合わせてぬるま湯を30cc作りドライイーストへ入れて発酵
-
- 3
フードプロセッサーのパン捏ね羽根セットして 小麦粉 高いところに塩 低い所に ドライイースト 砂糖 卵(照卵分残す)
-
- 4
3をパルス回転して混ぜ合わせる
水100cc 投入して捏ね
残りの30は加減する 卵の大きさで水量を調整 2分前後 -
- 5
バターを入れて再度パルス運転
-
- 6
バターが混ぜ 蓋をしたまま布巾かタオルをかけ 1時発酵
60-90分(2倍以上膨らむのを確認 -
- 7
発酵した生地を図りで計量
-
- 8
スケーパーで1／2にする
-
- 9
1つづつ空気を入れないように丸めデニムマットの上で2次発酵
-
- 10
マットで挟んで 濡れた布巾を覆う
-
- 11
油を切ったツナと玉葱みじん切り
マヨネーズをあえる -
- 12
20-30分後 2次発酵を確認
-
- 13
裏返し綿棒で伸ばす
20×20センチの長方形にツナ11を
1／2敷く - 14
ロールにして 巻き終わりはしっかり閉じる
-
- 15
1つの棒状を6分割して オーブン天板に ホイルケース#12を置き
並べる -
- 16
オーブンで発酵 40° 20分
-
- 17
取り置いた卵で照卵する
オーブンを180度に予熱 -
- 18
ドライパセリを載せる
-
- 19
180度12分
天板を180度回転させて
焼きむらにならないように
180度3分追加加熱 -
- 20
天板を取り出して冷ます
-
コツ・ポイント
発酵時間は目安で、目で見て膨らみ具合を確認しています
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