12等分したら丸めて、生地の上に濡れふきんをかけて10〜15分休ませる。

丸くつぶした上半分を真ん中、下半分を真ん中に寄せるようにして円すい状に。繋ぎ目はとじます。

3角すい状にしたら、麺ぼうで伸ばし、幅の広い方から巻く。

2次発酵は35℃のスチームオーブンで40〜50分。

2次発酵が終わったら卵を塗る。