作り方
- 1
2022.購入
米麹4500ｇ（味噌3900ｇ、塩こうじ400ｇ、醤油麹200ｇ）
鶴の子大豆2000ｇ - 2
11.18.
噴きこぼれ防止を入れる
大豆と３倍量の水を入れて１日漬けておく - 3
11.19.
大豆を煮る
1700ｇの大豆を煮て、350ｇ残った - 4
11.20.
味噌つくり
（ ）の分量で３回作り、最後に１つにまとめる - 5
大豆の汁を切りながら計計量し、ニーダーでつぶす。つぶれてまとまったら、少しずつ煮汁を加えながら、最後に全量加えて混ぜる。
- 6
ビニール袋の中で、米麹に塩を揉みながら合わせる。だまになってる麹や塩はつぶす。
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- 7
麹の袋につぶした大豆を入れてこねるように混ぜる。
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- 8
容器に隙間なく詰めて、塩をふり、ラップをのせる。（密封しない）
-
- 9
塩麴
麹400ｇ
塩130ｇ
水400ｇ
醤油麹
麹200ｇ
醤油200ｇ
コツ・ポイント
大豆は茹でると３倍になる
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