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今回は半腹分、約250g。

漬け汁を準備。調味料を沸騰させ、冷ましておく。

耐熱ボウルに筋子を入れて塩大さじ3を入れる。

お湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、筋子を入れたボウルにたっぷり注ぐ。

菜箸でグルグルかき混ぜてイクラをバラバラにする。1分30秒程度で湯捨てる。
混ぜていると薄皮が綺麗に丸まってとれます。

汚れている水を捨てる。
水道水を注ぎ入れて要らない皮などが浮くので、イクラが落ちないように気をつけながら水を捨てる。

何度も水を入れて捨てる動作を行い、水が綺麗に透明になるまで行う。塩水で洗うレシピもあるけれど、水道水で大丈夫。

生臭みの元になるので、こげ茶の汚れや皮など綺麗に除く。

皮や筋を綺麗に取り除いたら塩小さじ1/3入れてかき混ぜる。綺麗なオレンジ色に。キッチンペーパー敷いてしっかり水切り。

冷ました漬け汁を入れた鍋に水切りしたイクラを入れ混ぜる。ラップを上から空気が入らないようにかけるか、瓶に入れて冷蔵庫へ。

100均の瓶2本に分けて入れました。190mlだと2本、370mlだと1本にちょうどの量です。

1本はゆず入りにしました。ゆず入りは、とても上品なお味。
レシピアップしています。半量の場合はゆずも半量で。

ゆずの香り上品色も綺麗なイクラの醤油漬け ID:21148125

漬けてすぐでも食べられます。半日から食べ頃です。イクラが汁を吸ってパンパンになります。

アニサキスは、今回は一匹発見。高温処理後、死んだ状態で水に混じるので、目で確認しながら水を捨て、混じっていたら取り除く。