和牛のタリアータ低温調理器ローストビーフ

シェフ世田谷
シェフ世田谷 @cook_40376387

びっくりするくらいジューシーで、完璧な火入れに仕上がります!
このレシピの生い立ち
低温調理器(ハイスマイル)で作りました。

和牛のタリアータ低温調理器ローストビーフ

びっくりするくらいジューシーで、完璧な火入れに仕上がります!
このレシピの生い立ち
低温調理器(ハイスマイル)で作りました。

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材料

2〜3人分
  1. 低温調理器(今回Hismile) 1個
  2. 1個
  3. フライパン 1個
  4. 牛肉ブロック(今回和牛モモ 250g
  5. ニンニク 1片
  6. プチトマト 3〜4個
  7. ベリーリーフ(野菜) 適量
  8. パルミジャーノ 適量
  9. バルサミコ酢 適量
  10. 塩(岩塩) 適量
  11. ブラックペッパー 適量

作り方

  1. 1

    和牛を取り出す。

  2. 2

    竹串で全体的に穴を開ける。

  3. 3

    以下のものをなじませる。
    ・塩(岩塩)
    ・ブラックペッパー

  4. 4

    ニンニクをみじん切りにして、和牛と一緒にラップして、冷蔵庫で寝かせる(寝かせない場合は、ニンニクすりおろす)

  5. 5

    常温になるまで、冷蔵庫から出す(常温にしなくても良いが、時間があるならした方が良い)

  6. 6

    牛肉とニンニクをそのまま、ジップロックに入れて、低温調理器で『57度』の温度で『2時間30分』調理する。

  7. 7

    取り出して、フライパンで全面に焼き目をつける。

  8. 8

    スライスして、以下のもの盛り付ける。
    ・野菜(ベリーリーフ)
    ・スライスしたパルミジャーノ
    ・プチトマト
    ・バルサミコ酢

  9. 9

    バルサミコ酢は煮詰めて、おしゃれに掛けてください。

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