和牛のタリアータ低温調理器ローストビーフ

シェフ世田谷 @cook_40376387
びっくりするくらいジューシーで、完璧な火入れに仕上がります!
このレシピの生い立ち
低温調理器(ハイスマイル)で作りました。
和牛のタリアータ低温調理器ローストビーフ
びっくりするくらいジューシーで、完璧な火入れに仕上がります!
このレシピの生い立ち
低温調理器(ハイスマイル)で作りました。
作り方
- 1
和牛を取り出す。
- 2
竹串で全体的に穴を開ける。
- 3
以下のものをなじませる。
・塩(岩塩)
・ブラックペッパー - 4
ニンニクをみじん切りにして、和牛と一緒にラップして、冷蔵庫で寝かせる(寝かせない場合は、ニンニクすりおろす)
- 5
常温になるまで、冷蔵庫から出す(常温にしなくても良いが、時間があるならした方が良い)
- 6
牛肉とニンニクをそのまま、ジップロックに入れて、低温調理器で『57度』の温度で『2時間30分』調理する。
- 7
取り出して、フライパンで全面に焼き目をつける。
- 8
スライスして、以下のもの盛り付ける。
・野菜(ベリーリーフ)
・スライスしたパルミジャーノ
・プチトマト
・バルサミコ酢 - 9
バルサミコ酢は煮詰めて、おしゃれに掛けてください。
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