卵黄と砂糖をボウルですり混ぜる。
泡立てず、砂糖のザラザラがなくなるまで。

小鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れて弱火でお風呂くらいに温める。

１に、２を少しずつ加えながら混ぜる。
泡立てないようにゆっくり。

型に、卵液を茶漉しでこしながら７分目くらいまで入れる。

バットに型を並べ、半分浸かるくらいに熱湯を注ぐ。
130℃のオーブンで50分。
竹串を刺して中まで火が入ってればOK。

粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
食べる直前にグラニュー糖を表面にふりかけ、バーナーで炙ってキャラメリゼしたらできあがり！

※ バーナーがなければ要らない金属製の小さいスプーンを直火で熱し、表面に丁寧に当てていくと焦がせます。
火傷に超注意！！