Pastel de boniato de Ayora Valencia

Lo primero que vamos a preparar el relleno. Para ello hervimos los boniatos con piel. Cuando estén se pelan y sacamos la pulpa trabajamos en caliente con el azúcar y una pizca de canela hasta formar una pasta. Reservar y preparar la masa.

Para preparar la masa ponemos el aguardiente con el aceite y el azúcar en un cazo al fuego (hay que tener cuidado ya que el aguardiente puede prender). Tapar con una tapa unos segundos el cazo cuando se evapore la mitad del alcohol y se disuelva el azúcar agregar la harina. Remover hasta formar una masa.

Por último para hacer los pasteles se extiende la masa sobre una superficie lisa y aceitada y con la ayuda de un vaso se va haciendo la forma redonda, se rellenan de la pasta de boniato y cerramos como una empanadilla sellando los extremos presionando con un tenedor. Precalentar el horno a 220 grados y poner papel vegetal en la bandeja se van poniendo los pasteles en la bandeja y los vamos pintando con el huevo batido. Meter al horno caliente unos 25 minutos y dejar enfriar.