Pastel de boniato y calabacín
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar los tomates secos
- 2
Pelamos y cortamos el boniato en dados. Lo cocemos en agua con sal unos 15 minutos, hasta que esté blando, escurrimos y reservamos
- 3
Picamos muy pequeños la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Ponemos a pochar a fuego suave con un poquito de aceite
- 4
Lavamos y cortamos pequeño el calabacín. Lo añadimos a la sartén y dejamos que se ablande
- 5
Añadimos sal, pimienta negra recién molida, la albahaca molida y el curry. Dejamos todo junto 4-5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos
- 6
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo
- 7
En un bol ponemos el boniato y lo machacamos bien con un tenedor
- 8
Añadimos el calabacín y mezclamos bien
- 9
Añadimos el queso crema, volvemos a mezclar
- 10
Batimos el huevo, lo añadimos al bol y mezclamos de nuevo
- 11
Engrasamos ligeramente una fuente apta para el horno. Ponemos la mezcla del bol y metemos al horno 20 minutos
- 12
Escurrimos y cortamos los tomates ya hidratados. Sacamos la fuente del horno, ponemos los tomates y metemos de nuevo al horno unos 6-8 minutos. Que termine de cuajar el huevo
- 13
Sacamos y dejamos templar
- 14
Emplatamos y servimos caliente o frío. Buen provecho!!!!
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Monica Rodriguez
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