Pastel de calabaza

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, 22 cm. de diámetro, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado

Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo.

Pelar la calabaza y cortarla en trozos no muy grandes, ponemos en el fuego una olla con 200 ml de agua, ponemos dentro los trozos de calabaza, tapamos la olla y dejamos que cueza hasta que esté tierna

Pasado el tiempo retirar del fuego, sacar de la olla, ponerla en un plato y aplastar la calabaza con un tenedor, reservar

Ponemos la calabaza en una olla, calentaremos a fuego medio removiendo constantemente para que no se pegue la calabaza, añadimos las yemas y mezclamos muy bien

Cuando estén muy bien mezcladas, añadir el azúcar y seguir mezclando, la esencia de limón y la esencia de naranja, mezclar todo muy bien

La canela molida y el ron, mezclar, la maicena y seguir mezclando sin parar

Retiramos la olla del fuego e incorporamos la harina de almendras, usar batidora eléctrica a mínima velocidad, nos quedará una masa homogénea

Incorporar las claras de poca en poca cantidad a la masa de calabaza, lo haremos despacio y con movimientos envolventes, nos quedará una masa muy esponjosa, poner en el molde y meterlo en el horno durante 55’

Mientras se cuece el pastel voy a buscar una imagen de calabaza y recortar, también voy a poner la imagen de un vampiro

Pasado el tiempo de cocción este es su aspecto, sacar del horno y dejar templar 15’ después desmoldar

Realmente delicioso

Fresquito de la nevera está riquísimo!