ปลากะพงผัดฉ่า

ขลกกระเทียมกับพริกหยาบๆ นำเนื้อปลามาโรยเกลือนิดหน่อย แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันเดือดใส่ปลาลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

.เจียวพริกกับกระเทียมไว้จนหอม ใส่เนื้อปลาลง ตามด้วย กระชายและพริกไทยอ่อน

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เติมน้ำนิดหน่อย ก่อนปิดเตาใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดลงไปผัดแล้วปิดไฟ