【基本】ブロッコリーの冷凍方法
安井ファーム @yasuifarm
おさえるべきポイントは「30秒の塩ゆで」「粗熱と水気をしっかりとる」「金属製のトレイ（アルミホイル）に並べる」の3点です
このレシピの生い立ち
公式Twitterを運用する中で多くのご質問をいただいたため、ブロッコリーの特性を考慮した冷凍法をまとめてみました。
【基本】ブロッコリーの冷凍方法
おさえるべきポイントは「30秒の塩ゆで」「粗熱と水気をしっかりとる」「金属製のトレイ（アルミホイル）に並べる」の3点です
このレシピの生い立ち
公式Twitterを運用する中で多くのご質問をいただいたため、ブロッコリーの特性を考慮した冷凍法をまとめてみました。
作り方
- 1
ブロッコリーの小房をたっぷりのお湯で30秒塩ゆでする
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- 2
素早くザル上げし、粗熱を取る
- 3
キッチンペーパーで水気をよくふき取る
- 4
金属製のバット（あるいはアルミホイル）の上に並べ、ラップをかけて冷凍庫へ
-
コツ・ポイント
30秒の塩ゆでにより、劣化の原因となる酵素の働きを止めることができます。また、組織がやわらかくなるため凍結時に細胞壁の破壊を最小限にできます（ゆで過ぎ注意）
金属製のバットにのせて急速冷凍することで凍結時のダメージを抑えることができます
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○ともちゃん○ -
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