キュウリを洗って両端を少々切り落とします。食べやすい太さ・長さになるように切ります。

ボウルなどの容器に切ったキュウリと塩を入れて、50回くらい軽く押したり握ったりしながら揉みます。そのまま置いておきます。

ニンジンのヘタを切り落として、皮をむきます。長さ4〜5cm、幅7mm程度の拍子木切りにします。

鍋に湯を沸かし、ニンジンを入れて5分茹でます。

ニンジンを茹でている間にパプリカやピーマンのヘタと種とわたを取り除き洗います。幅1cmの細切りにします。

タマネギの上下を切り落として皮をむき洗って、やや幅細めのくし切りにします。

ナスのヘタを切り落として洗い、食べやすい大きさに切ります。

ニンジンを茹でて5分経ったところへ、タマネギとパプリカやピーマンを加えます。さらに2分茹でます。

2分経ったら【2】のキュウリを1度水で軽く洗って水を切ったもの・ナスを加えて、またさらに2分茹でます。

2分経ってニンジンを味見してみて、柔らかく食べられるようになったら、火を止めてザルにあげて湯を切り、流水で一度洗います。

鍋に（アルミ鍋以外のもの）酢100cc・水100cc・白ワインや酒50cc・砂糖大さじ3を入れて火にかけます。

沸騰させてアルコールを飛ばします。（月桂樹（ローリエ）の葉やオリーブオイルを一緒に煮ても良いです）

平たい器や瓶などに茹でた野菜を入れて【12】をかけて浸します。酢50ccを追加でかけます。冷蔵庫で数時間冷やして完成！

ここでは粒コショウとハーブを最後に追加して漬け込んでいます。

瓶に詰めると、見た目は完全にピクルス！？