レモンのボンボンショコラ
香料を入れてないフレッシュなレモンの香りと濃厚なホワイトチョコレートの味わいが口の中でハーモニーを奏でる一品です〜
このレシピの生い立ち
レモン、ゆず、シークワサー、オレンジを作る予定です。レシピは10粒の、ホワイトチョコレートコーティング用分量です〜
レモンのボンボンショコラ
香料を入れてないフレッシュなレモンの香りと濃厚なホワイトチョコレートの味わいが口の中でハーモニーを奏でる一品です〜
このレシピの生い立ち
レモン、ゆず、シークワサー、オレンジを作る予定です。レシピは10粒の、ホワイトチョコレートコーティング用分量です〜
作り方
- 1
テンパリングしたホワイトチョコレートを着色
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- 2
クッキングシートで作った絞り袋をデコペン代わりで模様を描く。筆ペンで適当にチョコを弾き飛ばして模様を作る
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- 3
テンパリングしたチョコレートをポリ袋に入れ、先端を少し切って型に流し込む
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- 4
素早くトントンして気泡を逃す
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- 5
すぐにひっくり返してチョコを落とす。できるだけ落とした方がコーティング層が薄く食感がいい、ひっくり返したまま2〜3分
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- 6
表面を触って手につかなくなったらスケッパーで削ぎ落とす。20℃以下、1時間以上置く。その間、ガナッシュを作る
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- 7
きれいに洗った防ばい材不使用レモンの皮をすり下ろす
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- 8
レモン果汁、生クリームを入れ、混ぜながら火にかける。フツフツになったら火を止める
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- 9
8の材料を２回に分けて温め溶かしたホワイトチョコレートに入れてよく混ぜる
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- 10
バターを入れさらに混ぜる。ポマード状になったらok
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- 11
25℃以下になったら絞り袋に入れチョコに流し込む。20℃以下のところで1時間ほど置いてから蓋をする
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- 12
残りのチョコを手で適当に小さく割りテンパリングして蓋をする
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- 13
素早くトントンして表面を平らに
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- 14
すぐにスケッパーで溢れ出たのを削ぎ落とす。20℃以下のところで1時間ほどで蓋が固まれば完成✨
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- 15
テンパリングが成功すれば表面がキラキラ✨黄色い方は模様書く用に残ったもので作った
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コツ・ポイント
コーティング用チョコはブラックよりホワイトチョコレートの方が合うと思いました。
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