マデラソース
ガルディエリア @cook_40190329
フレンチでよく使われる、マデラソースを、家庭でつくれるようにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
「29日」の「肉の日」にちなみ、ビーフステーキをつくりましたが、それに合うソースを考えました。
マデラソース
フレンチでよく使われる、マデラソースを、家庭でつくれるようにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
「29日」の「肉の日」にちなみ、ビーフステーキをつくりましたが、それに合うソースを考えました。
作り方
- 1
弱火のフライパンにバターを熱し、エシャロットを炒める。色をつけながら、甘味が出るまでじっくり炒める。
- 2
赤ワインと砂糖を加え、強火でアルコールを飛ばし、1/3量まで煮詰める。
- 3
水とダシダを加え、時々混ぜながら1/3量まで煮詰める。
- 4
バターを加えとろみをつける。火を止めて塩コショウで味を調える。
- 5
焼いた肉(ビーフステーキ等)にかける。
コツ・ポイント
エシャロットが無ければ、玉ねぎでも可能です。
エシャロットは色や甘味がつくよう、弱火でじっくり炒めるのがコツです。
仕上げにブランデー、コアントロー、等を加えますと、より贅沢な感じになります。
牛肉以外には、羊、鴨、ジビエに合います。
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