醗酵小豆（小豆麹）〜女性の味方♩
atelier FuWaRi （& BLラボ食箋） @cook_40419746
小豆が麹の酵素で分解されているため、砂糖不使用でも甘味を感じることができ、消化吸収もよく、腸にも嬉しいスイーツです。
このレシピの生い立ち
便秘解消やアンチエイジング、貧血予防、冷え改善、むくみ改善に。寒い季節に作っておやつとして、ジャムとして、調味料としても万能です♩
醗酵小豆（小豆麹）〜女性の味方♩
小豆が麹の酵素で分解されているため、砂糖不使用でも甘味を感じることができ、消化吸収もよく、腸にも嬉しいスイーツです。
このレシピの生い立ち
便秘解消やアンチエイジング、貧血予防、冷え改善、むくみ改善に。寒い季節に作っておやつとして、ジャムとして、調味料としても万能です♩
作り方
- 1
小豆を水洗いし4-5倍の水を加え、強火で煮る。沸騰したらアク抜きの為煮汁を一度捨て、小豆をザルにあけアクを洗い流す。
- 2
再び小豆の４～５倍の水を加え強火で煮始め沸騰したら弱火～中火で豆の芯がやわらかくなるまで煮る。小豆と煮汁に分ける。
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- 3
小豆が約60度になったら、ヨーグルトメーカーなどの煮沸した容器に小豆と米麹を入れしっかりと混ぜる。
- 4
小豆のゆで汁をひたひたになるまで加え、よく混ぜる。
ヨーグルトメーカーなどで55度設定10時間。 - 5
２～３時間おきに、底から全体を混ぜ、10時間発酵させる。
最後に塩を加える。 - 6
粗熱がとれたらジップロックに入れて保存が便利です♪
-
コツ・ポイント
小豆のアク抜きはちゃんとしたほうが美味しく炊き上がります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21620098
