極厚でも柔やわとんかつ
低温調理無しで極厚とんかつ作ってみました
このレシピの生い立ち
二度揚げは鳥から、小アジなどでよくやります。その応用です
作り方
- 1
豚ロースブロックを厚くカット
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- 2
筋切りして塩麹、玉葱すりおろし、ヤクルトを入れてもみこむ
-
- 3
衣をつけて油温度約140℃で7分揚げる
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- 4
油をきってアルミホイルにくるみ休ませる。血のドリップが出ますが気にしない
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- 5
油温度を170℃位に上げて二度揚げする、又アルミホイルにくるみ再び休ませる。
- 6
つまようじをさして透明な肉汁が出てくれば完成です。濁っていたり血の色ならまだ不足なのでもう一度揚げて下さい。
コツ・ポイント
下味の揉みこみでかなり柔らかくなるので場合により竹串をさして揚げて下さい
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