やわらか極厚とんかつ（低温調理）
mikemoke_c @cook_40375344
分厚くてやわらかいトンカツです（低温調理が必要です。）
このレシピの生い立ち
やわらかくて食べごたえのあるトンカツが食べたかったので。
やわらか極厚とんかつ（低温調理）
分厚くてやわらかいトンカツです（低温調理が必要です。）
このレシピの生い立ち
やわらかくて食べごたえのあるトンカツが食べたかったので。
作り方
- 1
①豚ロースを3cmの厚みに切り、61度で低温調理する。※ 十分に加熱すること。
- 2
低温調理が終わったら、肉表面の水分を拭き取り塩コショウする。
- 3
②食パンをミキサーにかけて生パン粉を用意
- 4
③小麦粉を十分につけたのち、十分に払い、卵にくぐらせて、パン粉を付ける。
- 5
再度 小麦→ 卵→パン粉 をつけて衣を十分につける
- 6
180度の油で表面がきつね色になるまで揚げる。
コツ・ポイント
低温調理は十分に火を通さないと危険なため、厚みに応じて適切な時間をかけて調理すること。（参考：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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