Phần Chiffon Cupcake:

Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C, đặt chế độ hai lửa

Cho lòng đỏ trứng, đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.

Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện

Phần nhân Custard:

Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng mịn.

Rây bột ngô vào âu trứng đường, trộn đều.

Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

Đánh kem tươi với đường và vanilla đến khi kem gần bông cứng. Lấy 1/3 lượng kem tươi, trộn đều với kem custard (đã nguội). Phần kem tươi còn lại có thể dùng phới lồng đánh bằng tay thêm vài chục giây đến khi kem vừa bông cứng thì dừng lại (không đánh quá tay sẽ làm kem tươi bị tách nước). Để cả kem custard và kem tươi vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút.