ふんわりあっさり花巻
上海老婆的料理 @cook_40317422
ふんわりあっさり、中華はもちろんどんなジャンルの料理とも合う花巻。噛めば噛むほど小麦の味が引き立って美味しいです。
このレシピの生い立ち
上海にも中華街にも行けないので、いろんなレシピ見て自分流にアレンジ！
早く本場のがたべたーい！！
ふんわりあっさり花巻
ふんわりあっさり、中華はもちろんどんなジャンルの料理とも合う花巻。噛めば噛むほど小麦の味が引き立って美味しいです。
このレシピの生い立ち
上海にも中華街にも行けないので、いろんなレシピ見て自分流にアレンジ！
早く本場のがたべたーい！！
作り方
- 1
●を全てボールに入れて菜箸でよく混ぜておく
- 2
ぬるま湯を加えて菜箸でよく混ぜる。
-
- 3
まとまってきたら手で捏ねる。
かなり手にくっつきやすいのでカードを使いながら根気良く。
生地の肌艶が良くなるまで混ぜる。 -
- 4
一次発酵
35℃、1時間
元生地の2倍になるのが目安。
(スチームが出ない場合はボールにラップをする) -
- 5
ガスを出来るだけ抜く。
丸く成形してラップをかけ10分ベンチタイム。あまりに手につくようなら打粉をしてください。 -
- 6
生地を薄く四角く伸ばして、お好みの油を生地全体に伸ばす。薄く伸ばして塗る。
(写真は塗りすぎました。) -
- 7
上下を3つ折りにする。
-
- 8
1cmくらいの幅に切る
-
- 9
成形
5-6本を1束にして2束を上下に重ねる -
- 10
引っ張りながら捻り、結ぶように成形する
-
- 11
結び目を下に置いてこんな感じにする
-
- 12
二次発酵
35℃、40分
(スチームない場合はラップする) -
- 13
蒸す
たっぷりの蒸気で10分ほど蒸す -
- 14
完成！
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コツ・ポイント
サラダ油はラードがあればラードがいいのかも。バターは中華っぽく仕上がらないので花巻には向かないと思います。
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シンプルな材料でとってもヘルシー(*´ω`*)焼き立てはもちろん、温め直しても外はパリパリ中はふんわりです♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21831261
