めしやの肉じゃが（深夜食堂第19話）
オレの夜食⭐☽食堂 @cook_40344934
夜食食堂へようこそ！
今夜のおともはコレ！
「マスター”肉じゃが”ちょうだい」
『あいよ!!』『はい、おまち』
このレシピの生い立ち
常連客の金本（金子清文）が連れてきたのは美人の千秋（東風万智子）ご注文「肉じゃが」
私も肉じゃがが大好きなのでよく作りますが、おいしいものを作ろうとするとひと手間かかります。
その手間が最後の出来上がりに影響することが多いのです。
めしやの肉じゃが（深夜食堂第19話）
夜食食堂へようこそ！
今夜のおともはコレ！
「マスター”肉じゃが”ちょうだい」
『あいよ!!』『はい、おまち』
このレシピの生い立ち
常連客の金本（金子清文）が連れてきたのは美人の千秋（東風万智子）ご注文「肉じゃが」
私も肉じゃがが大好きなのでよく作りますが、おいしいものを作ろうとするとひと手間かかります。
その手間が最後の出来上がりに影響することが多いのです。
作り方
- 1
絹さやは筋とヘタを取り、
塩を加えた熱湯で１～２分茹で、冷水にとる。
（1リットルに塩小さじ2程度）
最後の飾りつけ - 2
具材をカットして準備する。
- 3
鍋を熱しサラダ油を入れ、牛肉を炒める。半分以上火が通ったら玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、ざっと、混ぜ炒める（中火）
- 4
醤油以外の肉じゃがの出汁を入れ、沸騰したらアクをとる。（中火）
落し蓋をして弱火で15分煮る - 5
煮立った状態で、醤油を加え、５分中火で煮立て、火を止め、１時間そのまま放置し、冷ませて味を浸透させる。
- 6
コツ・ポイント
醤油を最後に入れることで、煮詰まりを防ぎます。
牛肉を炒める際は、完全に火を通さないことです。
砂糖の代わりにザラメを使用すると、普段の甘味とは違う深みのある甘味に変わります
あくは丁寧に掬い取ってください
※牛バラ肉以外で豚小間や鶏肉OK
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