ホワイトアスパラは筋張っているので、皮剥き器で上の方まで皮を剥く。

沸騰したら弱火で約5分間茹でて、根元を触って芯まで火が通っていることを確かめる。

さらに火を止めた後、茹で汁の中に入れたまま30分ほどおいて、アスパラのえぐみが取れて美味しく食べられる。