Orellas de Entroido (orejas de Carnaval)

Comenzamos con medio kilo de harina, le añadimos la sal, el azúcar y la levadura. En la amasadora lo mezclamos. Si se hace a mano, primero se deben mezclar esos ingredientes, hacer un volcán e ir introduciendo en el centro los ingredientes siguientes; se mezclaría así dando pequeños círculos recogiendo la harina de los bordes de dentro del volcán hasta conseguir unha masa homogénea.

Echar 3 huevos y mezclar. Luego la mantequilla y volver a mezclar, lo mismo con la ralladura de limón y naranja.

La masa queda muy blanda, es momento de ir añadiendo harina poco a poco y comenzar a amasar.

Es importante un buen amasado, que pierda la elasticidad, estará lista cuando ya no se pegue al bol (o a las manos y la mesa en caso de hacerlo a mano) y si al clavar un dedo en la masa, ésta no vuelve a su sitio.

Ahora la masa debe reposar, al menos una hora, tapada y en un lugar cálido (yo la pongo cerca del radiador)

Una vez haya reposado se hacen pequeños recortes a la masa los cuales estiraremos con un rodillo. Cuanto más fino más rica quedará la oreja.

Debemos freír esto en una sartén con abundante aceite por los dos lados, cuando estén doraditas se retiran del fuego, se colocan en una fuente con papel absorbente y se espolvorea con azúcar glass.