Ancas de rana en tempura de hierbabuena con cuscús de remolacha
¡¡Riquísimas!! Si eres de las personas a las que le gusta innovar en la cocina y probar cosas diferentes, esta es una receta para romper la rutina y salivar al máximo. Un entrante exquisito al que le complementamos con un estupendo y sanísimo también cuscús de remolacha.
Una de las mejores formas para elaborar la ancas de rana es en guisos tradicionales españoles o también fritas, ya sean rebozadas, empanadas o en tempura. Yo me he decantado por prepararlas de esta última manera, aunque dándole el toque fresco de la hierbabuena. Muy importante realizar la fritura en una cocción muy alta, que no supere los 3 minutos, para mantener la jugosidad de la carne.
La tempura es un tipo de rebozado de origen japonés que nos deja el producto muy crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Puedes encontrar la tempura ya preparada en cualquier tienda. Yo te aconsejo prepararla de forma casera porque vas a ver que es muy sencilla.
Para el agua de la remolacha, he usado el líquido de un paquete de remolacha ya cocida. Como no he tenido suficiente he añadido un poco de agua hasta conseguir la cantidad necesaria que necesitaba para hidratar el cuscús.
Ten en cuenta también, que dependiendo del cuscús que uses, quizá necesite más o menos líquido, al igual que diferente tiempo de cocción.
Ancas de rana en tempura de hierbabuena con cuscús de remolacha
¡¡Riquísimas!! Si eres de las personas a las que le gusta innovar en la cocina y probar cosas diferentes, esta es una receta para romper la rutina y salivar al máximo. Un entrante exquisito al que le complementamos con un estupendo y sanísimo también cuscús de remolacha.
Una de las mejores formas para elaborar la ancas de rana es en guisos tradicionales españoles o también fritas, ya sean rebozadas, empanadas o en tempura. Yo me he decantado por prepararlas de esta última manera, aunque dándole el toque fresco de la hierbabuena. Muy importante realizar la fritura en una cocción muy alta, que no supere los 3 minutos, para mantener la jugosidad de la carne.
La tempura es un tipo de rebozado de origen japonés que nos deja el producto muy crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Puedes encontrar la tempura ya preparada en cualquier tienda. Yo te aconsejo prepararla de forma casera porque vas a ver que es muy sencilla.
Para el agua de la remolacha, he usado el líquido de un paquete de remolacha ya cocida. Como no he tenido suficiente he añadido un poco de agua hasta conseguir la cantidad necesaria que necesitaba para hidratar el cuscús.
Ten en cuenta también, que dependiendo del cuscús que uses, quizá necesite más o menos líquido, al igual que diferente tiempo de cocción.
Paso a paso
- 1
Abre el envase de los muslos unos cinco o diez minutos antes de su uso.
- 2
Pon a remojar un par de horas antes las ancas, en un cuenco con leche que las cubra y pasado este tiempo escurre, sala y reserva.
- 3
Echa en un bol la levadura, la harina, el huevo y las hojas de menta picaditas y bate muy bien para que no te queden grumos, hasta formar una masa espesa.
- 4
Pon en un cazo el líquido de la remolacha, el comino y la canela con el aceite
- 5
Cuando de el primer hervor echa el cuscús.
- 6
Apaga y deja reposar tapado hasta que absorva todo el líquido (aprox. 5 / 10 min).
- 7
Remueve con una cuchara para que quede suelto. Mientras reposa el cuscús, pon a calentar abundante aceite en una sartén.
- 8
Sumerge las ancas de rana en la tempura hasta que queden bien cubiertas
- 9
Cuando el aceite esté bien caliente, fríe hasta que tengan un color bien doradito (3 ó 4 minutos)
- 10
Sácalas sobre un papel de cocina, para que pierdan el exceso de grasa.
- 11
Pon en una fuente un aro de emplatar. Sirve el cuscús
- 12
Alrededor coloca las ancas de rana.
- 13
Espolvorea con hojas de menta picaditas.
- 14
¡¡Deliciosas!!
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