Lubina con cuscus de granada sobre cama de puerro al curry

Lo primero de todo se desgranar la granada. TRUCO: Cortamos sin llegar al centro la granada con una puntilla y la giramos para separarla. Con ayuda de un cucharón vamos golpeando la base de cada mitad, veréis que caen los granos fácilmente. Ya sólo tenéis que retirar las membranas blancas que hayan podido "sobrevivir" y listo.

Pasamos a licuar los granos. Para ello tiramos de licuadora o Thermomix. Pasamos el líquido por un chino para obtener un zumo lo más limpio posible. Calentamos el zumo de granada y cuando hierva retiramos del fuego. Vertemos el cuscus, removemos con cuidado para mezclar, añadimos un poco de colorante rojo (para intensificar el color), un poco de comino en polvo, sal y aceite de Oliva.

Lavamos y picamos finamente el puerro. Calentamos aceite en una sartén y lo sofreímos junto al diente de ajo picado para que se vaya ablandando. Añadimos sal, la cúrcuma y el curry y removemos bien. Dejamos cocinar a a fuego bajo durante 10 minutos. Por otro lado mezclamos en un bol todos los ingredientes de la vinagreta - siguiendo los únicos parámetros válidos, es decir, los de vuestro paladar - y emulsionamos bien la mezcla.

Practicamos unos pequeños cortes en la parte de la piel de la lubina y salpimentamos por ambas caras. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o parrilla y freímos el pescado. Unos 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

Con ayuda de un molde de emplatar colocamos el cuscus de granada y lo presionamos bien para que coja la forma. Desmoldamos y decoramos con unos granos de granada y menta fresca. Disponemos una cama con el puerro al curry y sobre ella dejamos reposar el lomo de la lubina. Añadimos un poco de la vinagreta por encima y listo.