大豆と鶏肉の甘辛煮【柏市学校給食】
柏市の給食レシピ @cook_40103430
鶏肉や豆を使ったボリュームのあるおかずです。しょうがの風味がおいしさのポイント！
このレシピの生い立ち
学校給食の人気メニューを家庭で作りやすいように工夫したレシピです。旬の食材をおいしく手軽にいただけます。
大豆と鶏肉の甘辛煮【柏市学校給食】
鶏肉や豆を使ったボリュームのあるおかずです。しょうがの風味がおいしさのポイント！
このレシピの生い立ち
学校給食の人気メニューを家庭で作りやすいように工夫したレシピです。旬の食材をおいしく手軽にいただけます。
作り方
- 1
しょうがはみじん切り，にんじん，ごぼう，じゃが芋は乱切り，さやいんげんは２ｃｍ長さ，とり肉は角切りにする。
- 2
さやいんげんは下ゆでする。にんじん，ごぼうも下ゆでしておくと味が浸み込みやすい。
- 3
鍋にサラダ油を熱し，しょうが，とり肉を炒める。
- 4
にんじん，ごぼうを加えてさらに炒める。※砂糖を２回にわけて加える。
- 5
だし汁を加え煮こむ。※野菜の煮え加減をみて火加減，だし汁を調整する。
- 6
じゃが芋，大豆，うずら卵を加え，調味料を加え煮込む。（弱火）煮汁がなくなるくらいまで煮込むとうまみが浸み込む。
- 7
いんげんを加える。
- 8
味を見て消火する。鍋にふたをしてそのまま１０分程度おいて味をなじませる。
- 9
時間がある時には，乾物の豆をまとめて煮て冷凍しておくと便利です。（乾物豆は煮ると約２．５倍程に戻ります）
コツ・ポイント
季節により旬の野菜を取り入れてみてはいかがでしょうか。
じゃがいも⇒大根 じゃが芋⇒さつま芋 さやいんげん⇒小松菜
秋から冬にかけて，根菜がおいしい時季です。大豆はゆで大豆で調理すると時間が短縮できます。
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