チキンパイ
寒い季節に嬉しいあったかチキンパイ。Macao Cuisine Databaseからレメディオスさんのレシピです。
このレシピの生い立ち
このレシピでは大皿で作っていますが、マカオ現地や本国ポルトガルでは食べきりサイズの小さなパイで売られていることもあります。この塩気のあるスナックをポルトガル語ではSalgados（サルガードシュ）と呼びます。
アプリでひらく作り方
- 1
＜材料を切る＞
鶏肉を18切れに切り分けます。玉ねぎは八つ切り、ジャガイモも半分に切手4切れにします。 - 2
椎茸は水で戻して薄切りにします。（戻し汁は取っておきます。）
ゆで卵は殻を剥いておいて薄切りにしておきます。
- 3
＜炒める＞
大きな鍋にラードを熱し、玉ねぎに塩胡椒をして軽く色がつくまで炒めます。鶏肉を加え5~10分炒めます。 - 4
★と薄切りにした椎茸と戻し汁、冷水を加え火が通るまで煮ます。途中でジャガイモを加え30分煮込んで冷まします。
- 5
★を取り除きます。
煮汁が少ない場合、ブイヨンを加えて調整します。
- 6
＜パイの準備＞
皿にパイシートを広げ縁を切り、切ったパイ生地を2.5cm幅に細長く切ります。 - 7
フィリングを流し込みます。煮汁は具の2/3が浸かるくらいを目安にします。スライスしたゆで卵を並べます。
- 8
パイシートを敷いた皿の縁に冷水を塗って、皿より大きめに延ばしたパイシートを被せ蓋をします。指でしっかりと押さえます。
- 9
蓋ができたらナイフで余分な生地を切り落とします。
- 10
6で細長く切った生地や9で残った生地を菱形などに型抜いたものでパイの表面を飾ります（生地に水を軽く塗って接着させます。）
- 11
パイの表面に蒸気を逃す小さな穴と切り込みを入れます。
- 12
180℃に予熱したオーブンで75分焼いて、オーブンの中で30分ほど休ませます。
- 13
最後に中央の蒸気穴から漏斗でワインを流し込んでパセリで穴を塞いで出来上がり。
コツ・ポイント
お子さんがいるなどの場合、最後のワインはお好みで。
現地では何と呼ぶ？
英語：Chicken Pie(チキンパイ)
ポルトガル語：Empadas de Galinha（エムパーダシュデガリーニャ）
広東語：雞批(ガイパイ)
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