Mejillones en escabeche con especias en GME, F y G y Tradicional

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Limpiamos los mejillones. Ponemos el vino en la cubeta, la rejilla y los mejillones encima y programamos menú vapor, temperatura y presión por defecto, tres minutos. Despresurizamos manualmente y reservamos, sin tirar el líquido de la cocción.

Ponemos en otra cubeta el aceite con los ajos sin pelar (sólo con una raja), la pimienta de colores, el laurel y una pizca de sal y programamos menú lento, 90º, veinte minutos. Mientras, quitamos los mejillones de la concha y colamos el líquido de cocción guardando 160 ml. Cuando termine de confitarse el ajo y las especies, echamos el pimentón, removemos y echamos rápidamente el vinagre y 180 ml del caldo de la cocción.

Subimos la temperatura a 120º y cuando empiece a hervir apagamos la olla y echamos los mejillones Sacamos la cubeta y echamos los mejillones en un tupper 24 horas para que estén bien tomados antes de servir.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Limpiamos los mejillones. Ponemos el vino en una cazuela con los mejillones y cocemos hasta que estén abierto los mejillones. Reservamos sin tirar el líquido de la cocción.

En un cazo ponemos a fuego muy suave el aceite con aceite con los ajos sin pelar (sólo con una raja), la pimienta de colores, el laurel y una pizca de sal y dejamos que se confiten durante 20 minutos. Mientras, quitamos los mejillones de la concha y colamos el líquido de cocción guardando 160 ml. Cuando termine de confitarse el ajo y las especies, echamos el pimentón, removemos y echamos rápidamente el vinagre y 18º ml del caldo de la cocción

Subimos el fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos los mejillones. Retiramos y echamos los mejillones en un tupper durante 24 horas antes de servir para que estén bien tomados.