我が家流 家二郎 のコツ
これから何回も試行錯誤して、我が家流の「二郎」にするため、作る度にレシピ内容を更新予定です。悪しからず。
このレシピの生い立ち
子供達に「二郎」の美味さを知ってほしいが、家族揃って行くのは難しい店なので、色々見ながら作ってみました。
参考レシピID：20059353 、レシピID:18191524 様に感謝します。
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これから何回も試行錯誤して、我が家流の「二郎」にするため、作る度にレシピ内容を更新予定です。悪しからず。
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子供達に「二郎」の美味さを知ってほしいが、家族揃って行くのは難しい店なので、色々見ながら作ってみました。
参考レシピID：20059353 、レシピID:18191524 様に感謝します。
作り方
- 1
豚骨があれば、熱湯に入れて５分後に骨を取り出す。この茹で汁は使わない。
- 2
骨の茶色いカスは捨てる。白いスジは残す。豚骨をハンマーで2つに折り、ニンニク3片とネギと共に1時間茹でる。
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- 3
チャーシュー用の肉処理。豚バラの皮や脂は、お好みで削ぎ落として鍋に入れる。バラ肉を丸めてたらタコ糸でしっかり巻いておく。
- 4
鍋から豚骨と茶色い汚れを取り出す。残ったスープは圧力鍋に移し、肉と背脂、ニンニク3片、生姜、ダシ野菜を加えて1時間煮込む
-
- 5
1時間経ったら火を止め、自然に冷ます。肉と野菜クズと生姜は取り出す。ニンニクは溶けるのでそのまま鍋に残しておく。
- 6
★を入れた鍋に圧力鍋から出した肉を入れる。醤油ダレに豚の脂を染み込ませるために20分煮る。冷めたら冷蔵庫に入れる。
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- 7
多めの湯を沸かし、もやしとキャベツを茹でる。再度沸騰したら野菜を取り出し、残った湯で麺を茹でる。
- 8
★の醤油ダレをお玉一杯、温めた豚骨スープをお玉2杯、味の素大さじ1杯の割合で混ぜたらスープの完成。
- 9
冷蔵庫のチャーシューを冷凍庫に移して半冷凍させた後に切ると薄く切れる。いや、家二郎なら分厚くあるべきかな。
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- 10
かき混ぜたスープに麺を入れ、刻みニンニク、ヤサイマシマシ、背アブラを追加して完成。
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- 11
今年一番の出来映え。半冷凍で切ればもっと薄く出来るけど、これくらい厚いのが我が家流。
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コツ・ポイント
豚骨なくても大丈夫(^_^)
ニンニクは最後には溶けるのでたくさん入れても大丈夫(^_^)
残ったスープと溶けたクズ野菜は、カレーの材料になるから大丈夫(^_^)
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