酒粕酵母ベーグル
amimin0203 @cook_40114981
酒粕酵母を使うと、酵素や酵母の力でクラストが薄く歯切れ良く、生地の旨みが増します。
パリッとむぎゅもちなベーグルです。
このレシピの生い立ち
ベーグル研究に勤しみ、覚えがき。
酒粕酵母ベーグル
酒粕酵母を使うと、酵素や酵母の力でクラストが薄く歯切れ良く、生地の旨みが増します。
パリッとむぎゅもちなベーグルです。
このレシピの生い立ち
ベーグル研究に勤しみ、覚えがき。
作り方
- 1
酒粕酵母液→水→その他の順で材料を全て合わせる。手ごねで5〜10分ほどorホームベーカリー で5分〜10分程度
- 2
生地を軽く丸めてポリ袋に入れる。空気を抜くようにして口を縛る。
-
- 3
室温でそのまま膨らむまで一次発酵（季節によるので気長に）
-
- 4
※室温で２〜３割膨らんだ所で冷蔵庫に１日くらい入れてもよい。→室温で膨らむまで復温（すでに膨らんでいたら復温無し）
- 5
6分割（大きめが良い人は5分割）して、丸め直してベンチタイム20〜30分 ※絞った濡れ布巾をかけておく
-
- 6
成形。好きなものを巻き込む。生地を張らせるイメージで丸める
-
- 7
二次発酵 30度で30分程度(室温なら40分〜50分くらい置くことも)
-
- 8
フライパンでお湯を沸かす。(砂糖か蜂蜜入り) ボコボコ沸騰するまで。
- 9
180〜200度にオーブン予熱開始。(オーブンによって焼き色が違うので調整してください)
- 10
オーブン予熱完了と共にケトリング開始。ぼこぼこと沸騰したお湯で片面30秒ずつくらい茹でる
-
- 11
すくいあげて、天板へ。180度(焼き色薄め)〜200度(焼き色強め)で18〜20分焼く。
-
コツ・ポイント
小麦粉は国産小麦粉がおすすめです。お好みで組み合わせてください。
加水が少ないとむぎゅむぎゅ、加水多めだともちもちになります。
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