作り方
- 1
バターを室温にもどし、アーモンドフィリングを作って冷蔵庫でよく冷やしておく←重要
- 2
パン生地のバター以外の材料を全て混ぜ叩いて捏ね、さらにバターを少しずつ加えてよく捏ねる
- 3
軽く膜ができたら丸めて一次発酵
- 4
手で生地を長方形に優しく伸ばし、三つ折りしてベンチタイム15分
- 5
麺棒で横27cm×縦33cmに伸ばす。その後むこう5cmを出来るだけ薄く伸ばす。
- 6
アーモンドフィリングを塗る。向こう5cmは塗らない。端にもしっかりと塗る。
- 7
手前から厚焼き卵状に折り畳むように巻いて、しっかりと閉じる。閉じ目は引っ張らずに自然な場所で。
- 8
包丁で潰すように9等分。型を整えて天板に並べ二次発酵。全体に卵を塗り、霧を吹いて200℃のオーブンで15分焼成
- 9
6号、18cm丸型でも
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コツ・ポイント
★国産強力粉用の分量のため、要調整
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