Mollejas glaseadas con pastel de papas
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Si te gusta la casquería con esta receta vas alucinar de lo rica que está. Sencilla y rápida a la vez, si nunca probastes las mollejas esta es tu oportunidad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El día antes debemos meter las mollejas en agua con hielo para que se desangren por completo.
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Blanquea una vez las mollejas a partir de agua fría y luego dejalas enfriar en agua con hielo.
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Escurrelas bien apretando con cuidado las mollejas y limpia de grasas y membranas.
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En una sartén con un poco de aceite de oliva agregamos un ajo ecrasée (aplastado), pasados unos minutos retiramos el año y salteamos las mollejas razonadas.
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Cuando tomen color añade un poco de fondo de ternera, la miel y reduce hasta que se glaseen las mollejas.
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Pelamos y cortamos las patatas reservando algunas cortadas para hacer chips. Hacemos las chips, sofríe el bacon sin aceite y reserva aparte.
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El resto de patata la cortamos en dados y la cocemos en agua con sal hasta que nos quede tierna. Una vez cocidas escurrimos y hacemos puré.
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Cuando tengamos el puré agregamos la manzana cortada en macedonia, el parmesano rallado y el bacon sofrito cortado en brunoise.
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Para emplatar pondremos un poco de pastel de papas, unas patatas chips y las mollejas glaseadas encima con un poco del glaseado por alrededor. Espero que os guste.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Disfruta cocinando con Fernando le encantará ver cómo quedó.
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