Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras

El cooksnap de Ascensión Reina Méndez Ramos cuando hizo Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras.
Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
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Ingredientes

3 horas
2 raciones
  1. 4sepias pequeñas
  2. 8u 10 albóndigas
    Albóndigas con sepia
  3. 2cebollas
  4. 5 dientesajo
  5. 1pimiento verde italiano
  6. 1c.para. pulpa de ñora
  7. 1c.para. tomate frito
  8. 150 mlfondo de pescado básico
  9. 30 mlvino blanco
  10. 50 grbacon en tiras
  11. Harina
  12. 10-12almendras tostadas
  13. 1c.s. perejil picado
  14. 1 hojalaurel

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    Enharinamos ligeramente las albóndigas que habremos hecho según la receta vinculada. Paso 21 - 22.

  2. 2

    En una cazuela amplia con un poquito de aceite las doramos junto con el bacon en tiras.

    Foto del paso 2 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras
  3. 3

    Una vez las albóndigas se hayan dorado las sacamos y reservamos.

  4. 4

    En la cazuela con el bacon añadimos las cebollas y pimientos bien picados, los dientes de ajo enteros sin pelar, la hoja de laurel y la sepia en trozos grandes.

  5. 5

    Mezclamos, tapamos y bajamos el fuego a mínimo. Dejamos caramelizar durante 1 hora y media.

  6. 6

    Después añadimos el tomate ñora y vino blanco y dejamos reducir.

  7. 7

    Sacamos 3 dientes de ajo, los pelamos y los ponemos en un vaso de turmix junto con las almendras, 40ml del fondo de pescado y el perejil.

    Foto del paso 7 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras
  8. 8

    Trituramos mucho y lo incorporamos a la cazuela.

    Foto del paso 8 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras
  9. 9

    Dejamos secar hasta formar un sofrito espeso.

  10. 10

    Añadimos fondo y formamos una salsita. Salpimentamos al gusto y ponemos las albóndigas.

  11. 11

    Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave unos 20 minutos comprobando la consistencia de la salsita a nuestro gusto. Si es necesario añadimos más fondo o agua.

  12. 12

    Dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir aunque a mí me gusta más de un día para otro.

  13. 13

    Emplatamos espolvoreando más perejil picado.

    Foto del paso 13 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras Foto del paso 13 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras Foto del paso 13 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras
  14. 14

    Foto del paso 14 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras Foto del paso 14 de la receta: Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras

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Comentarios (3)

Ascensión Reina Méndez Ramos
Ascensión Reina Méndez Ramos @pucamaya1
Buenos días, podrías decirme donde aparecen las recetas vinculadas?? Gracias
Invitado

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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