Arroz meloso con gambones al ajillo

Carlos Leal Casas
Carlos Leal Casas @cook_38781302
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Ingredientes

1 h y 30 min
4 raciones
  1. 20gambones
  2. aceite
  3. 1cebolla
  4. 1puerro
  5. 2zanahorias
  6. 1ñora
  7. 3tomates
  8. 1'5 l de agua
  9. 4 dientesajo
  10. 200 gsepia
  11. 200 mlvino blanco
  12. 1'2 l del caldo de los gambones
  13. Infusión de azafrán
  14. 300 garroz
  15. Cucharaditapimentón dulce
  16. Sal

Paso a paso

1 h y 30 min
  1. 1

    Pela los gambones y reserva las colas

  2. 2

    En una olla añade una cucharada de aceite, sofríe las cabezas y las colas de los gambones, chafa las cabezas para sacarle bien los jugos.

  3. 3

    Incorpora la cebolla, el puerro, las zanahorias, 1 tomate cortado en trozos, una ñora, cubre con agua y deja cocinar unos 30 minutos.

  4. 4

    Pasado ese tiempo, cuela el caldo y reserva con la ñora para sacarle la carne a la lora para el sofrito.

  5. 5

    Lamina los ajos y en una cazuela añade una cucharada de aceite, sofríelos un minuto, a continuación incorporamos los gambones y los cocinamos un par de minutos por cada lado y reservamos.

  6. 6

    Corta la sepia en trozos y sofríelos en la cazuela un par de minutos, añade el pimentón, 2 tomates rallados, la carne de la ñora, 200 ml de vino blanco y deja reducir todo por completo.

  7. 7

    Añade el caldo de los gambones, sal, infusión de azafrán y el arroz

  8. 8

    Cocina el arroz durante una 20 minutos, remueve para que suelte el almidón para que trabe el caldo.

  9. 9

    En el último minuto, incorporamos los gambones y listo para servir.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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