Para la masa: batimos bien los huevos con unas Varillas, incorporamos la leche lo mezclamos todo, ponemos la sal y vamos tamizado la harina con movimientos envolventes, nos tiene que quedar una masa suelta y sin grumos.

La dejamos reposar durante una hora.

Vamos con la compota, pelamos las manzanas las cortamos en cuatro trozos les ponemos un poco de agua el brandy la canela el azúcar, las cocemos a fuego lento hasta que queden tiernas.

Las pasamos por el pasapuré y las dejamos enfriar.

El resto la ponemos al fuego junto con la vainilla y el azúcar la dejamos hervir durante 5', entonces mezclamos el contenido del tazón, seguimos removiendo con las varillas o cuchara de madera 5' más, se retira del fuego se va removiendo para que enfríe.

Con la sartén bien caliente y la ayuda de un cacillo ponemos la masa e inclinamos la sartén para extenderla por todo el fondo,

Cuando veamos que empieza a cuajar con la ayuda de un tenedor le damos la vuelta, tienen que quedar dorados por los 2 lados, vamos poniendo aceite y repitiendo hasta terminar la masa.

Para la crema pastelera: Separamos un pocillo de la leche se reserva, en un tazón se ponen las yemas y la maicena, se agrega la leche fría que se reservó se remueve con cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo.