バターは１ｃｍ角くらいに切って、冷凍庫に３０分以上入れ、しっかりと固くしておく。

元種と卵をボウル入れ、元種の形がなくなるくらいまで泡立て器で混ぜておく。

別のボウルに薄力粉と砂糖・塩を入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜる。

③のボウルに冷凍庫から出した①を入れて、カードなどでサクサクとバターを切る感じで、切り混ぜる。

②の卵液を加え、カードでさっくりと合わせる。(粉っぽさがかなり残るくらいでＯＫ)
レーズンやナッツ類もここで入れます。

生地を台に出し、平らにまとめ、半分にカードで切って、２つを重ねる。これを３回程繰り返して、層を作る。

厚さが２センチくらいになるように、四角か円形に形を整え、半日以上冷蔵庫で休ませる。
(私は３日休ませてます)

冷蔵庫から出した生地をお好みの形にナイフで切り分けます。
切り方はスパッと押切り、切り口を触らないように注意です。

２００℃のオーブンで１５分ほどこんがりと焼き色が付くまで焼きます。

ＦＰ使用の場合…。

ＦＰ使用時も同じ手順で行ってください。
粉ふるいのかわりの手順③もＦＰでＯＫ！

手順④・⑤ではくれぐれも混ぜ過ぎ注意です。
(特に手順⑤。まだまだ、まとまってない？ってくらいで止めておきましょう)