＊中身をくりぬくときにはしっかりと薄皮をとっておくこと。残ると食べたときに苦みを強く感じる。手でする方がうまくいく。

くりぬいたグレープフルーツの皮は逆さにし冷凍庫へ入れて冷やしておく。皮への吸収を防ぎ、早く固める。

水に砂糖を加えて、完全に溶かし、熱くなったところへゼラチンを加え、溶かします。(約50～60℃)

4．の荒熱を取り、1．とコアントローを加えて、型に流し、冷やし固めます。

固まれば1個を6等分に切り分けます。

＊グレープフルーツの果汁が仮に350ｃｃだった場合は水の分量を250ｃｃにし、トータルが600ｃｃにする。