ポークジンジャー
爽やかな香りと柔らかな食感が特徴の葉生姜を、オリジナルソースの生姜焼きとしてアレンジしました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年6月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
ポークジンジャー
爽やかな香りと柔らかな食感が特徴の葉生姜を、オリジナルソースの生姜焼きとしてアレンジしました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年6月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
作り方
- 1
■下準備
①葉生姜は薄皮や汚れをこそぎ落してからサッと洗い、マッチ棒状にカット後、冷水に2～3分さらし、水気をきる。 - 2
②キャベツは千切りに、赤パプリカは乱切り、ししとうは切らずにさっと洗っておく。
豚バラには軽く塩・胡椒で下味をつける。 - 3
④ジンジャーソースの葉生姜はすりおろし、生姜汁はバター以外の調味料とよく混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
- 4
豚バラを広げ、葉生姜を乗せくるくると巻く。片栗粉をまぶし、余分な粉をよくはたく。
- 5
フライパンにサラダ油を入れ、巻き終わりを下にし、中火できれいな焼き色がつくまで焼く。
- 6
下面が焼けたら転がすように全面も同じように焼き色をつける。
- 7
キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取り、作っておいたジンジャーソースを加え、軽くからめてから皿に盛る。
- 8
火を止めて残ったソースにすりおろした葉生姜とバター、ケチャップを加え、フライパンを動かし、乳化させるように溶かし込む。
- 9
肉の上にソースをたっぷりかけ、粗びき胡椒(分量外)をふる。
- 10
付け合わせの赤パプリカとししとうを強火でサッと炒め、塩・胡椒(分量外)で味を調え、肉の脇に添える。
コツ・ポイント
・葉生姜は柔らかく辛味が少ないので、根生姜のようにしっかり皮をむかない方が香りを感じられる。
・カットした生姜は水にさらしてアクを抜き、シャキシャキ感をだす。辛味が気になる方は沸騰したお湯に20～30秒ほど漬け、冷水にさらし水気をきる。
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