Ensalada de Pimientos y Anchoas

Preparan los pimientos con papel de aluminio, es decir se envuelven en ellos y se meten en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos. (Cuando los notemos blanditos).

Se desenvuelven, y cuando pierden un poco el calor, se pelan, se cortan a tiras, se colocan en una fuente y se les pone un poco de sal y aceite.

Se corta la cebolla en juliana bien fina y se reserva.

Se cogen los filetes de anchoas, se colocan sobre los pimientos de forma decorativa y la cebolla, a su vez por encima.

Se cogen las aceitunas negras, se deshuesan, se cortan en rodajitas.

Se decora el plato con ellas.

Se prepara una salsa vinagreta emulsionada, simplemente con el aceite de oliva virgen, el vinagre y la sal. Se bate a fondo.

Se riega la ensalada con la vinagreta y se sirve.