Lavar bien todo. Y lávelo a conciencia. Muchas veces en las hortalizas se mezclan sabores químicos que nos confunden los sabores originales. Seque la lechuga y todo lo demás.

Trocear la lechuga, el tomate, la cebolla. Cada uno tiene sus manías. Pero el secreto está en que los trozos que combina de tomate y cebolla, o la cebolla, la lechuga y el tomate sean proporcionados y consigan una mezcla equilibrada para su paladar de tal forma que pueda deleitarle. Trocear bien es un arte. Haga esto antes de servir a la mesa. No prepare nunca con antelación una ensalada. Ni tan siquiera media hora.

Aliñar la ensalada. Los franceses dicen que hay que ser "un avaro para el vinagre, un generoso para el aceite de oliva, un moderado para la sal y un loco para darle vueltas". El orden: la sal, luego el vinagre y, por último el aceite.

Muy ocasionalmente, le añado una lata de atún y algo de pimienta. Pero generalmemte lo hago cuando me falla alguno de los ingredientes básicos la lechuga, el tomate, la cebolla... Por ejemplo, cuando los tomates están un punto más maduros de lo que debieran...