Ají de gallina + Sustancia de gallina 🇵🇪
Luis @josben111
Plato oriundo del Perú, que consiste en una crema de ají y carne de gallina. Se cree que su origen se remonta a la época Incaica, cuando existía un pariente de la gallina llamada "Hualpa" que además era muy importante para ellos. Así surgió como una combinación de ingredientes españoles y quechuas. Que lo disfruten! #RetoSemanaSanta
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sancochar la pechuga en abundante agua junto con el apio, la zanahoria cortada en bastones, el poro, el kión cortado en trozos, las hojas de laurel y media cebolla deshojada cortada por la mitad. Una vez listo retiramos todo lo sólido de la olla, reservamos medio litro del caldo a parte en un recipiente, separamos la gallina de las verduras y la deshilachamos, desechamos la cebolla, el laurel y el kión, el resto de las verduras la licuamos (poro, apio y zanahoria).
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Vertemos el licuado en la olla del caldo. Salpimentamos a gusto y ya tenemos un rico consomé de gallina!!! Pueden agregarle papa y un poco de la pechuga deshilachada, solo seguir cocinando hasta que las papas estén a punto de deshacerse o que se deshagan por completo para darle mayor sustancia!
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Cortamos la cebolla restante en 6 y la deshojamos y la salteamos a penas unos segundos en poco aceite, cortamos el ají en tiras y lo despepitamos, salteamos y luego licuamos ambos juntos y reservamos.
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Trituramos finamente los ajos y freímos, cuando estén dorados agregar el licuado previo y cocinar a fuego medio moviendo de rato en rato hasta que reduzca y se forme una pasta.
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Licuar la galleta de soda con la leche y de a pocos agregar el pan rallado, agregar un poco del caldo de gallina que reservamos previamente para que se pueda licuar bien. Vertemos este licuado en la preparación anterior y cocinamos a fuego lento. Agregamos 3/4 de las pecanas picadas. Aquí tenemos que ver que tan espeso o aguado queremos que salga nuestra comida, para ello agregamos el resto del caldo. Mover de rato en rato por 5 minutos a fuego medio.
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Agregamos el queso rallado y seguimos moviendo.
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Agregamos la pechuga deshilachada, movemos y apagamos el fuego.
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Este plato se acompaña de papas cocidas y arroz, un concejo para ahorrar tiempo y sobretodo gas/energía es cocer las papas en rodajas junto con el arroz en una olla arrocera, actualmente la mayoría ya viene con una vaporera en donde podemos poner las papas.
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Servir con el arroz y las papas, el ají lo pondremos sobre las papas, cortamos los huevos en cuartos y colocamos sobre el ají y entre ellos una aceituna, espolvoreamos el resto de pecana picada en los platos que sirvamos y listo!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Luis le encantará ver cómo quedó.
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