Gallina estofada al masala powder y aceto balsámico de Módena
( OBSERVACIONES )
No es nada fácil hacer un guiso con gallina y que te quede tierna la carne sin que se pase de cocción. Pero si lo hacemos con una galleta joven y sabemos dominar los tiempos, conseguimos un plato exquisito. El masala powder, es un compuesto de especias indues picante, hecho con una selección especia muy aromáticas, como el cardamomo, anís estrellado, nuez moscada, Canela entre otras más especias y chiles que le da ese toque picante y tan característico de la cocina hindú. El shoarma, también es un compuesto de especias turcas, que se utiliza mucho en la cocina otomana y es con la que hacen la famosa chawarma:
Gallina estofada al masala powder y aceto balsámico de Módena
( OBSERVACIONES )
No es nada fácil hacer un guiso con gallina y que te quede tierna la carne sin que se pase de cocción. Pero si lo hacemos con una galleta joven y sabemos dominar los tiempos, conseguimos un plato exquisito. El masala powder, es un compuesto de especias indues picante, hecho con una selección especia muy aromáticas, como el cardamomo, anís estrellado, nuez moscada, Canela entre otras más especias y chiles que le da ese toque picante y tan característico de la cocina hindú. El shoarma, también es un compuesto de especias turcas, que se utiliza mucho en la cocina otomana y es con la que hacen la famosa chawarma:
Paso a paso
- 1
En primer lugar, ponemos los trozos de gallina en un plato, le añadimos una pizca de sal fina Marina y le picamos pimienta negra con el molinillo generosamente y mezclamos un poco con las manos: ponemos una olla mediana convencional en el fuego con las seis cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente el aceite, añadimos los trozos de gallina, la hoja de laurel y uno de los dos dientes de ajo enteros con la piel.
- 2
A continuación, cogemos una cuchara de madera, removemos bien y rehogamos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo.
Mientras tanto, picamos la media cebolla, el puerro, laminamos el último diente de ajo y reservamos.
Pasados los cuatro minutos y veamos que la carne de gallina está reahogada y que ha cambiado de color rojo a blanco.
- 3
Le añadimos la cebolla picada, el puerro picado y el diente de ajo laminado.
A continuación, cogemos la cuchara de madera, removemos bien para que las verduras bajen al fondo de la olla y de esa manera se irá creando una salsa.
Seguidamente, tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y dejamos sudar durante veinte minutos. Cada cinco minutos, le quitamos la tapadera a la olla, removemos bien y volvemos a tapar hasta completar los veinte minutos.
- 4
Mientras tanto, pelamos las zanahorias, el nabo y la penca de apio.
A continuación, cortamos en rodajitas pequeñas las zanahorias, el nabo, la penca de apio y reservamos. Lavamos el tomate y una vez secado con un paño lo picamos no muy fino y reservamos.
Pasados los veinte minutos, destapamos la olla.
- 5
A continuación, le añadimos el tomate picado, el masala powder, la pimienta blanca, el jengibre en polvo, la cucharada sopera de aceto balsámico de Módena y sal fina Marina al gusto. Si no tenéis aceto balsámico de Módena y el masala powder, lo podéis sustituir por vinagre balsámico de Módena y el masala powder por ras el hanout o baharat.
Seguidamente, removemos bien para reahogarlo todo junto y dejamos cocinar durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
- 6
Pasados los tres minutos y veamos que se ha creado una salsa espesa y con un aspecto delicioso.
Le añadimos el caldo de gallina y removemos bien para levantar el fondo de la olla.
A continuación, le añadimos las zanahorias, el nabo y la penca de apio que teníamos reservada.
- 7
Removemos bien para que se integren en el guiso y aquí es donde vamos a rectificar de sal.
A continuación, Pasados la olla al fuego pequeño de nuestra placa de cocina, tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 90 minutos. Cada treinta minutos, destapamos y la primera vez, observaremos que se ha formado una espuma que la debemos retirar con el ayuda de un cucharón, removemos de nuevo y volvemos a tapar.
- 8
Pasados los 90 minutos, destapamos y con la ayuda de un cucharón, le quitamos toda la grasa que se ha quedado en la superficie de la olla o si os gusta con grasa la dejamos y listo para servir..
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