鶏むね肉は皮をはがして、フォークで全面を刺す。

１に塩と甘味料をまぶして手でよくすり込む。

ジッパー付保存袋（耐熱）の中に、２と酒を入れて手でよく揉んでなじませる。

ストローで空気を吸い出し密閉したら、３０～６０分ほど冷蔵庫で冷やす。
※真空パック機があると便利です。

炊飯器に４と沸騰直後のお湯（分量外）を入れ、小皿などをのせて重石にする。

保温ボタンを押し、６０分ほど低温調理する。途中、３０分経過した頃に上下を返す。

炊飯器から取り出し、袋のまま冷ます。
※肉汁は入れたまま。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。