Goulash especial (húngaro) en una buena olla

Alicia Yunis
Alicia Yunis @aliciayunis
Posadas _ Misiones _ Argentina

#delantalglobal2024
#recetasconolla
Cuando en invierno tenemos un número de comensales que pasan los 10 , las comidas en olla son lo mejor… con guarniciones diferentes rinden un montón…

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Ingredientes

12 raciones
  1. 2 kiloscarne (sin grasa ni fibras)
  2. 1 kgCebollas
  3. 100 grManteca
  4. Cucharaaceite de oliva
  5. Ajo (opcional usarlo y la cantidad)
  6. 200 mlVino blanco
  7. 600 mlTomate triturado
  8. Extracto de tomate (opcional)
  9. 300 grChampignones
  10. Sal. Pimienta. Laurel. Orégano. Ají
  11. Pimentón dulce o paprika a gusto
  12. c/nHarina
  13. c/nCaldo
  14. 100 mlCrema de leche

Paso a paso

  1. 1

    Cortar la carne en cubos pequeños. Cómo para un bocado. Limpiar bien. Pasar por harina.

  2. 2

    Llevar a sellar en una olla con buen fondo. Yo uso una de barro. Por el tamaño y la temperatura. Yo en esta etapa coloco el ajo entero. Después retiro o uso parte como puré.

  3. 3

    Puede ser necesario hacerlo en etapas para que no largue líquido y quede bien sellada. Reservar.

  4. 4

    Picar las cebollas Y sofreírlas en el mismo fondo de cocción.

  5. 5

    Los tomates son sin piel. Para ello corto en cruz una punta e introduzco en agua caliente. 3’. Luego en fría. Y los pelo sin dificultad. Y a triturarlos.

  6. 6

    Los tomates son la última verdura que agrego. Luego la carne y condimentos a gusto. Cuando todo está integrado agrego el vino y dejo evaporar. Condimentar a gusto.

  7. 7

    Llegó el momento del caldo que iré agregando de a poco manteniendo la cantidad de líquido sin que se pegue. Use muy poco. Con la tapa puesta. 2 hs. Mínimo. Probar y asegurarse el toque de tomate. Puede requerir un poco de extracto. Eso es a gusto.

  8. 8

    Agregar los champiñones, si son en conserva Unos minutos. No deben cocinarse mucho. Y ANTES DE SERVIR la crema de leche.

  9. 9

    Los serví como decía la Hna Bernarda, con pasta corta.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Alicia Yunis
Alicia Yunis @aliciayunis
Posadas _ Misiones _ Argentina
Médica , ahora jubilada, amante de la cocina y de buenos productos. Recetas sanas y tradicionales, pero me desafía descubrir sabores , como preparaciones nuevas. Mis tiempos cambiaron, así que puedo dedicarme a cocinar. Aprovecho para agasajar a gente que quiero….
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