Arroz con presa ibérica y boletus

Primero de todo hidratamos los boletus. Yo compro todo esto en una tienda que si estáis por Zaragoza la recomiendo, se llama Aragranel y tienen de todo deshidratado, especias, café que lo muelen en el momento, en fin. Una fantasía.

Para hidratarlos los ponemos en abundante agua, y al cabo de unos 5-10 minutos se hidratan, están ya laminados.

Ahora ya en la paella, calentamos muy bien el aceite y cocinamos la presa con un poquito de sal, vuelta y vuelta, marcándola únicamente. La apartamos.

En este mismo aceite echamos el mix de setas, y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Ahora agregamos la mitad de la presa que hemos cocinado, cortada en trocitos más pequeños, junto con el boletus, y cocinamos 2-3 minutos, hasta que todo tenga un color doradito.

Lo ponemos en el borde de la paella, dejando libre el centro para cocinar más cosas.

Agregamos el ajo picado, damos unas vueltas y a continuación el pimentón, damos unas vueltas, no mucho que se quema. Ponemos el tomate triturado, dejamos que se cocine junto hasta que pierda el agua y ya sí ponemos la carne con setas en el centro y mezclamos todo, veréis que color va tomando el asunto!!

Echamos el caldo de carne, puede ser casero, pero en mi caso lo compro porque no tengo tanto tiempo 🤣 Eso sí, que sea de calidad porque le da mucho sabor.

Cuando tenemos el caldo hirviendo agregamos el arroz, repartimos en la paella y echamos otro pelín de sal. Cocinamos primero 9 minutos a fuego fuerte, y otros 5 a fuego medio. En estos últimos 5 minutos ponemos encima de todo el arroz la presa que habíamos apartado antes.

Cuando pasa el tiempo de cocción y ya no hay caldo, tapamos la paella (yo lo hago con un cartón, muy rudimentario todo) y dejamos reposar fuera del fuego, durante otros 5 minutos.

¡¡Servimos!! Espero que la disfrutéis :)