Arroz con Boletus tipo Risotto

En una cacerola a fuego medio (3 de 6), ponemos 3 cucharadas de A.O.V.E. y dos dientes de ajo enteros (previamente pelados) y dos cayenas. Los doramos y retiramos.

Mientras se doran los ajos, vamos picando la cebolla y cortamos en cuadritos los boletus.

Una vez retirados los ajos y las cayenas, incorporamos los boletus y añadimos otras 3 cucharadas de A.O.V.E. Los dejamos que se doren, los retiramos a un plato y los reservamos.

Mientras se van haciendo los Boletus, preparamos en una cacerola pequeña que pondremos a fuego fuerte (4 de 6) el caldo de Pollo, que será añadiendo 2 pastillas de Caldo en agua. Es muy importante que el caldo esté siempre caliente para cuando tengamos que añadir al arroz.

Cuando hayamos retirado los Boletus, en la misma cacerola añadimos 3 cucharadas de Aceite de Boletus La Chinata y añadimos la cebolla. Damos unas vueltas y bajamos el fuego al mínimo para que se poche.

Llegado el momento en el que la cebolla se ha dorado, subimos la cacerola a fuego fuerte (4 de 6) y añadimos los boletus y después el Arroz, lo damos una vuelta e incorporamos el vino. Removemos hasta que el vino se evapore.

Después de evaporado el vino, añadimos cazo a cazo el caldo de pollo que tendremos caliente en ebullición y vamos moviendo el arroz contando 18’ desde el primer cazo.

Por último, mantecamos el arroz, incorporando el queso Philadelphia, un par de cucharadas de Aceite de Boletus y la Mantequilla y seguimos removiendo. Dejamos reposar unos 2-3’.

Servimos caliente y decoramos con hebras pequeñitas de Romero y Perejil picado por encima y un chorrito de Aceite de Boletus y Pétalos o escamas de sal de Boletus o Sal Maldon.