Guiso de Lengua
Paso a paso
- 1
Dejamos una noche los Porotos y Garbanzos sumergidos en agua para que se hidraten, luego los hervimos hasta que queden tiernos (sin olla a presión lleva unas 2 o 2:30 hs de cocción)
- 2
En primer lugar cocer la Lengua en agua hirviendo por aproximadamente 1 hora y media, o hasta que al introducir un cuchillo se sienta que la carne esta suavecita. Una vez cocido, retirarlo del agua y esperar a que se entibie. Posteriormente le retiramos la piel
- 3
Una vez limpia, la trozamos y la sellamos dentro de la olla con un poco de aceite
- 4
Una vez dorada, la retiramos y reservamos.
En el mismo fondo de cocción, agregamos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y morrones cortados en cubitos con un poco de sal
- 5
Una vez que la cebolla está transparente, agregamos el tomate cortado en cubitos
- 6
Cocemos unos 10 o 15 minutos (revolviendo con cuchara de madera) y le agregamos 1L agua para que se haga salsa
- 7
Dejamos que cocine la salsa unos 10 minutos y comenzamos a agregar la lengua sellada
- 8
Con la panceta la cortamos en bastoncitos y la salteamos para que suelten un poco de grasa
- 9
Agregamos al guiso la panceta (sin la grasa que derritió), el garbanzo y los porotos. Dejamos cocinar por al menos 45 minutos más a fuego medio revolviendo de vez en cuando y a comer!!!
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